leyucom乐鱼官网：准成品菜这事儿靠谱吗？今年，金百万开设了全智能互联网自助体验式餐厅，让消费者体验到用它的“准成品菜”，能快速便捷地做出美味菜肴leyu·乐鱼(中国)体育官方网站，这也为它的筷好味“战略”做铺垫。那么什么是“准成品菜”？掌柜攻略曾经报道过国外的半成品菜配送的“晚餐包”模式，其实就是针对欧美西餐的一种“准成品菜”模式（详细内容参见）。而发起于金百万的中餐“准成品菜”模式是这样的：价格优势，自助炒菜价格是正常菜单价格的一半。二是操作方便简单，例如一些准成品，配菜已经切配好，调料汁装在密封袋内，将所有食材和调味汁倒入智能炒锅内，3分钟后就自动炒好。
掌柜攻略认为leyu·乐鱼(中国)体育官方网站，“准成品菜”市场的未来发展如何有待于市场的检验，但这种将餐厅出品快销零售化的商业模式究竟和外卖、私厨等基于互联网的餐饮创新模式相比，有何优势和发展潜力呢？准成品菜市场有多大？餐饮快消化这事儿靠谱吗？怀着一系列的疑问，掌柜攻略专访了金百万参与投资的“快好味”CEO商未雄，与金百万自身经营的“筷好味”略有不同，“快好味”更侧重搭建服务于所有餐饮品牌的“准成品菜”服务平台，希望整合餐饮业的厨房闲置资源，共同培养这一市场。
在他看来，外卖是消费者快餐需求的延续，它的商业模式对时间和价格极为敏感，对一家餐饮企业而言，除非专注于外卖业务，否则堂食和外卖无法兼顾的问题是近乎无解的，而且企业对于物流和门店布局的投入规模不经济，“与互联网服务不同，这种重模式的成本是很难做到边际成本递减的，它一定会成本越来越高，或者规模收到限制。”而且，商未雄认为，外卖可能会是未来的一种快餐领域的消费趋势，但目前而言，大多数的需要是美团、饿了么等互联网外卖平台靠补贴催生出来的，究竟是外卖是否是消费者的主流用餐需求，尚待市场给出最终答案。
而对于近两年兴起的私厨模式和组织闲置做饭资源的“阿姨妈妈做饭”等模式，商未雄并不看好。“私厨是一种低频小众的服务，而阿姨做饭的外卖模式则是拉低了出品的质量，这类共享经济的概念因为缺乏需求和附加值，很难形成大众消费的市场规模。”
因此，商未雄将目标聚焦在“半成品菜”外送到家模式，但他很快发现，由于中餐的特殊属性，类似西餐“晚餐包”的净菜+菜谱的模式存在很大问题，“这样一来，等于目标客群只是那些擅长做饭的人，而喜爱做饭的群体一是市场规模小，而是提供这一服务其实对于钻研做饭一族是一种伪需求。”
所以，商未雄最终看好金百万开创的“准成品菜”模式，“准成品菜服务的人群比外卖要大得多，所有想在家里吃到餐厅出品质量的家常菜的人都是我们的消费者，而且相比外卖几乎只适合快餐相比，准成品菜是将已经成熟的正餐标准化的产品做了升级和整合，以最简单易用的形式打包给消费者。”未来“准成品菜”市场有多大？商未雄认为，只要有人做到在C端培育起消费习惯，在B端很好的整合了现有的出品标准化的资源，这个市场规模将至少超越外卖市场的极限，无可限量。
虽然市场潜力很大，但商未雄认为，现在谈成熟的商业模式还为时尚早。“快好味目前的战略还是属于培育市场的阶段，我们之所以专注于搭建消费者端的互联网平台，就是希望能够首先扩大消费者对准成品菜的需求和认知leyu·乐鱼(中国)体育官方网站。”那么，快好味是如何来拓展市场和加深消费者的认知呢？
商未雄给出的答案是：希望给“准成品菜”提升他的附加值。“我们主打招牌菜的概念，也就是说，让消费者认知到，他可以通过我们的产品和服务，在家里就能傻瓜式的做出知名餐饮品牌的主流出品，并保证味道一致。”
因此，快好味初期的策略是与各大餐饮品牌合作，整合餐饮企业中央厨房和各门店厨房的闲置资源，制作出净菜+料包，以生鲜的标准打包封装，然后通过第三方物流合作配送到消费者家中。“我们初期采用的是一种轻发展模式，意在培育市场和整合资源，在市场竞争中不断试错完善。”商未雄透露，未来如何时机合适，也可能会尝试深入餐饮产业链，通过自己研发和第三方中央厨房合作，定制符合消费者需求的“准成品菜”。“但目前市场处于初级阶段，我们更希望做好培育市场的工作，因此更专注于品牌的聚合和菜品的调整，以及营销推广。”商未雄看来，快好味正在进行餐饮模式创新的从0到1的过程，专注专业最重要。
掌柜攻略认为，“准成品菜”的出现是一种顺应餐饮发展趋势的产物，首先，它可能会释放并满足消费者在家消费餐饮出品的需求，这一消费场景虽不如快餐高频，不如堂食普及，但用户规模远大于二者，并且不算低频的需求，比如一家三口或小两口吃饭，除了一般的家常菜，想吃餐厅的饭菜，那么就可以通过订购“准成品菜”的方式来满足，比如节日聚会，一家人就可以不在餐厅吃，在家里通过“准成品菜”的傻瓜出菜方式就可以很快很高效的做出一大桌可口的饭菜，而且，目前餐饮品牌因为门店和人员成本高涨，传统正餐正在衰落，转向休闲餐和特色简餐领域，但传统家常菜的需求却仍然存在，人们吃一口宫保鸡丁的需求是永恒的，所以在掌柜攻略看来，“准成品菜”借助中餐标准化和互联网工具，以及餐饮业这一波消费升级的大趋势，可能会“创”出一片新市场。
